ترکیبات فلاوونوئیدی و ترکیبات آنتی اکسیدانی باعث تند شدن طعم فلفل ها می‌شود.

تمامی انواع فلفل‌ها حاوی آنتی‌‌اکسیدان‌هایی نظیر ویتامین E  هستند که جزء قوی‌ترین آنتی‌‌اکسیدان‌ها به شمار می‌آید و برای سلامتی افراد بسیار مفید است.