مینیمال های غذایی

نوشته های -«کوتاه اما کامل»- یک مهندس صنایع غذایی و بانو سین

مینیمال های غذایی

نوشته های -«کوتاه اما کامل»- یک مهندس صنایع غذایی و بانو سین

مینیمال های غذایی

یک وبلاگ نویس مهاجر که از سال 84 سابقه در وبلاگ نویسی دارد. . .

(نکته هایی از علم مواد غذایی که شاید برای شما هم جالب باشد + نکته هایی که شاید برای بانو سین جالب باشد)=مینیال های غذایی»

1=== »مطالب علمی ما در این وبلاگ به ندرت به 5 خط می رسه و اغلب کمتر از این مقدار است.
2=== سعی می کنم سئوالات شما رو هم پاسخ بدم.
3=== نوشته هایی که علمی تر باشند و مرتبط با آزمون ارشد صنایع غذایی و رشته های مرتبط برای استفاده بیشتر مشخص می کنم.
4=== تصاویر دارای منبع هستند و سعی می کنیم لینک را از روی تصاویر حذف نکنیم.

آخرین نظرات
  • ۱۹ خرداد ۹۴، ۱۵:۱۶ - نون شین
    جالبه
  • نکات کنکوری برای دانشجویان.
  • این متن بیش از 5 خط می باشد.

مصرف جوش شیرین (=بی کربنات سدیم)موجب تسریع در گاز کربنیکCO2 و پف کردن خمیر می شود بدون آنکه تخمیری(=*توضیح در پایین) صورت گرفته باشد . از نظر ظاهر خمیر شکل ور آمده بخود می گیرد در حالیکه فیتات (=**پایین صفحه )ها باقی مانده اند و عملیات تخمیر واقعی صورت نگرفته است .

مشکلاتی که عدم تخمیر نان یا استفاده از جوش شیرین با وجود تولید سریع نان همراه دارد:

  • نان عطر و طعم خوبی نداشته باشد
  • زود بیات شود و دور ریز زیادی داشته باشد 
  • ویتامین های لازم در نان بوجود نیاید.
  • فیتات های موجود در خمیر باقی مانده وموجب می شود آهن و کلسیم موجود درنان و همچنین غذایی که با این نوع نان خورده می شود جذب نشود . نتیجه استفاده از اینگونه نان ها کم خونی و کمبود کلسیم است.
  • یون سدیم موجود در آن است که با افزایش مصرف این یون امکان ابتلا به فشارخون بالا افزایش می یابد

*تخمیر:

تَخمیر پدیده‌ای است ناشی از مجموعه فعالیت های زیستی که در آن ترکیبات آلی دارای مولکول های بزرگ به ترکیبات دارای مولکول های کوچک ‌تر و ساده‌ تر شکسته و تجزیه(کاتابولیسم) شده از فرآیند آن علاوه بر ایجاد ترکیبات آلی ساده ‌تر، دی ‌اکسیدکربن و انرژی نیز آزاد می‌ گردد. با بیان دیگر تخمیر تجزیه ناقص بعضی از متابولیت ‌ها(ترکیبات آلی) به ترکیبات ساده‌تر همراه با انرژی توسط عامل تخمیری است. این عمل در نان باعث:

 1- تشکیل مواد آروماتیک مانند آلدهیدها و ایجاد عطر مطبوع در نان

2- ایجاد اسید و الکل که در نتیجه آن آبگیری پروتئین افزایش یافته و در نتیجه بافت خمیر و نان بهبود می‌یابد.

3- افزایش نیم عمر نان

4- جذب عناصر کلسیم و آهن

5- تشکیل ویتامین B توسط مخمر

6- تجزیه مواد غیرقابل هضم مانند سلولز به واسطه‌ی ایجاد اسیدهای آلی.

**فیتات:

فیتات ها به مقدار زیاد در غلات وجود دارند و مصرف آنها باعث می شود در جذب فلزات دو ظرفیتی مثل کلسیم، آهن و روی اخلال صورت گیرد.

نظرات  (۰)

هیچ نظری هنوز ثبت نشده است
ارسال نظر آزاد است، اما اگر قبلا در بیان ثبت نام کرده اید می توانید ابتدا وارد شوید.
شما میتوانید از این تگهای html استفاده کنید:
<b> یا <strong>، <em> یا <i>، <u>، <strike> یا <s>، <sup>، <sub>، <blockquote>، <code>، <pre>، <hr>، <br>، <p>، <a href="" title="">، <span style="">، <div align="">
تجدید کد امنیتی